วิธีที่ 1: วิธีเก็บเห็ดสดในช่องแช่เย็น
ยกตัวอย่างด้วยเห็ดเข็มทอง เห็ดชิเมจิ และเห็ดออรินจิ ซึ่งเป็นเห็ดเมืองหนาว

1. การเก็บในตู้เย็นช่วยชะลอระบบเผาผลาญ เซลล์จะไม่ถูกทำลาย คงความสดได้เป็นสัปดาห์

2. ห่อกระดาษเพื่อช่วยซับความชื้นเห็ดทั้ง 3 ชนิดแยกกัน ห้ามล้างน้ำ และตัดรากออก เพราะจะทำให้เห็ดชื้นและเน่าเสียง่าย

3. จัดเก็บในถุงพลาสติก หรือถุงซิปล็อคแล้วเปิดปากถุงเล็กน้อยให้มีรูระบายอากาศ

4. แช่เย็นในช่องธรรมดาได้นาน 1 สัปดาห์

วิธีที่ 2: วิธีเก็บเห็ดสดในช่องแช่แข็ง

ยกตัวอย่างด้วยเห็ดฟางและเห็ดนางฟ้า ซึ่งบอบบางและเน่าเสียง่าย การแช่แข็งจะช่วยเก็บรักษาและเก็บไว้ทานได้นาน ๆ

วิธีเก็บเห็ดฟาง
1. ล้างน้ำให้สะอาดและตัดแต่งบริเวณที่สกปรกมีรอยดำออก

2. หั่นครึ่งหรือหั่นสี่ส่วนตามต้องการ

3. ต้มเห็ดฟางในน้ำเดือด 30 วินาที

Tip ใส่น้ำมะนาวในน้ำต้ม ช่วยให้เห็ดสีขาวไม่คล้ำ ช่วยหยุดการทำงานของเอนไซม์ที่ย่อยสลายตัวเองและช่วยให้เห็ดคงรูปและล็อกรสชาติหวาน ตามธรรมชาติเอาไว้

4. น็อคเห็ดในน้ำเย็นจัดทันทีเพื่อหยุดความร้อน ทำให้เห็ดกรอบเด้ง

5. จากนั้นนำเห็ดฟางใส่ในถาดรองกระดาษซับน้ำ
6. ใช้กระดาษอเนกประสงค์ซับน้ำออกให้มากที่สุดป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็งและรักษารสชาติของเห็ด

7. แบ่งตักเห็ดใส่ในถุงเย็นปริมาณพอดีทานต่อมื้อ

8. แช่แข็งเก็บไว้ทานได้นาน 6 เดือน

วิธีเก็บเห็ดนางฟ้า
1. ล้างเห็ดนางฟ้าด้วยน้ำสะอาด ถูเห็ดเบาๆ ล้างเอาดินสกปรกออก

2. ต้มเห็ดนางฟ้าในน้ำเดือดจนสุก 20 วินาที

Tip ใส่เกลือในน้ำต้ม ช่วยให้เห็ดสีขาวน่าทาน

3. นำเห็ดที่ต้มสุกแล้วลงน็อคในน้ำเย็นจัดทันที

4. จากนั้นมือบีบเอาน้ำออกเบาๆ แล้วซับด้วยกระดาษอเนกประสงค์ให้แห้ง

5. ตักเห็ดใส่ถุงเย็นปริมาณพอดีทานต่อมื้อ

6. แช่แข็งเก็บไว้ทานได้นาน 6 เดือน